Молоко | Промвентхолод

Молоко — это нормальная секреция молочных желез самок млекопитающих, полученная путем полного доения одной или нескольких здоровых коров. Это выделение молочных желез содержит не менее 8,25% обезжиренного сухого молока и не менее 3,25% жира. Термин «молоко» относится к коровьему молоку, если специально не упомянуты другие виды домашних животных. В большинстве стран мира молоко крупного рогатого скота составляет почти все молоко, обрабатываемое для потребления человеком.

Во всем мире молочная промышленность производит молоко в виде жидкого продукта и перерабатывает его в различные молочные продукты с использованием ряда передовых технологий обработки. Однако и молоко других дойных животных является прекрасным и дешевым источником очень ценного животного белка и других компонентов. Например, овцы, за которыми следуют козы и лошади, вносят большой вклад в производство молока и молочных продуктов на обширных территориях Азии и Африки.

Крайне важно, чтобы молоко, используемое для дальнейшей переработки, имело бы приемлемые качественные характеристики. Характеристиками сырого молока являются: состав, уровни микробного загрязнения, количество соматических клеток, отсутствие ингибирующих веществ и температура, с которой молоко поступает на переработку. Также важно, чтобы молоко, используемое для последующей переработки, имело бы приемлемые вкусовые характеристики.

Кроме того, качественное молоко не должно содержать пестицидов, антибиотиков, дезинфицирующих средств, остатков лекарств и др. Температура хранения не должна превышать 7°C в течение 2 часов после доения.

Охлаждение молока.

Молоко выходит из вымени коровы при температуре около 37°C, что благоприятно для роста большого количества микроорганизмов. Поэтому после дойки молоко необходимо быстро охладить. Охлаждение - основное средство замедления роста бактерий в молоке. Максимальное время хранения сырого молока тесно связано с его температурой.

Хранение при низкой температуре может снизить частоту сбора сырого молока с молочных ферм до двух или трех раз в неделю и обеспечить дальнейшее хранение молока на молочном заводе во время выходных дней. Молоко доставляется на молочные заводы в специальных цистернах, в которых используются погружные охладители, состоящие из змеевика, погруженного в молоко, и по которому циркулирует охлаждающая вода.

На промышленных молочных фермах используются производительные доильные аппараты. По мере механического доения коров молоко течет по стерильным трубопроводам в изолированный резервуар из нержавеющей стали объемом от 0,8 до 19 м3, которые используются для приема, охлаждения и хранения молока. Электрическая мешалка перемешивает молоко, а механическое охлаждение начинает охлаждать его даже во время доения с 32,2°C до 10°C в течение первого часа и с 10°C до 4,4°C в течение следующего часа.

Некоторые крупные молочные фермы и молокозаводы могут использовать пластинчатые или кожухотрубные теплообменники для быстрого охлаждения молока. В этих случаях резервуар предназначен в основном для поддержания необходимой температуры хранения. Температура смешанного молока должна быть не выше 7,2°C во время второй и последующих доек.

Компания ПРОМВЕНТХОЛОД реализует проекты по термической обработке молока и молочных продуктов. Наши инженеры владеют различными технологиями по охлаждению и хранению молока, обладают богатым опытом в решении различных задач, связанных с проектированием молокозаводов, предприятий молочной промышленности, повышением эффективности производства, а также реализацией объектов «под ключ».